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Description de l'ouvrage :

Format : 19,5 x 19,5 cm 72 pages couverture cartonnée

Le foie gras est un séducteur né. Il sait se présenter sous de multiples formes. En dehors des traditionnelles terrines de foie gras mi-cuit ou cuit, facilement réalisables, les modes de consommation se diversifient avec les techniques dites « carpaccio », « poché », « poêlé » et « papillote ».
Quelles que soient les préférences pour un foie gras d’oie ou de canard, il s’associe merveilleusement bien avec des légumes, des coquillages, de la viande et des fruits. Il peut se consommer en apéritif, en entrée ou en plat et, phénomène très « tendance », se présenter en cuillère ou en verrine. Grâce à des techniques de base parfaitement maîtrisées, les recettes seront toujours réussies et épateront vos convives par l’harmonie des saveurs et des présentations.

Auteur : Fabrice BOLARD

Réf. 8014

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