Cuisine par saison
Foie d’oie à l’alsacienne
Ingrédients
• 1 foie gras d’oie cru de 800 g
• 6 pommes reinette
• 150 g de beurre
• 8 tranches de pain de mie rondes
• 40 g de farine
• 20 cl de sauce demi-glace parfumée au porto
• Sel fin, poivre blanc du moulin.
Préparation
Prép. : 20 min – Cuiss. : 35 min 6 à 8 pers
Description
• Parer le foie (p. 5). L’émincer en 8 escalopes.
Peler les pommes, en retirer le cœur et les émincer...
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