Cuisine par saison
escargots à l’alsacienne
Ingrédients
1 feuille de gélatine
15 cl de bouillon de pot-au-feu réduit ou de bouillon de bœuf
6 douzaines d’escargots frais ou en conserve.
Beurre d’escargot :
3 gousses d’ail
3 échalotes
Une noix de beurre
1 bouquet de persil plat
250 g de beurre à température ambiante
1 cuil. à soupe de noisettes en poudre
Une pincée de muscade
Sel, poivre.
Préparation
6 pers
Description
•La veille : faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Porter le bouillon à ébullition et incorporer...
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