Ingrédients

•1,500 kg de choucroute
1 cuil. à soupe de graisse d’oie ou 2 cuil. à soupe d’huile végétale
200 g de lard salé
200 g de lard fumé
Une queue de porc
1 pied de porc
1 gros oignon
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
10 baies de genièvre
10 baies de coriandre
300 g d’échine salée
300 g d’échine fumée
1 cube de bouillon
1/2 l de vin blanc (edelzwicker ou ries
•
6 pommes de terre moyennes
6 saucisses fumées (type Montbél
• ou 1 saucisse de Morteau
3 cuisses d’oie confites
6 knacks
6 petits boudins blancs
Poivre du mou